桜のシフォンケーキ

桜の香りのふわふわシフォンケーキです。
甘納豆はトッピングにしましたが、生地の中に混ぜ込んでもいいです。

桜のシフォンケーキ（２１ｃｍシフォンケーキ型１ケ分）

• 卵白・・・・８個分（２６０ｇ）
• 卵黄・・・・５個分（８０ｇ）
• 砂糖・・・・１００ｇ
• ジュース・・１５０ｇ（アップル＆グレープジュースなどお好みで）
• 薄力粉・・・１４５ｇ
• サラダ油・・・４０ｇ
• 桜の葉の塩漬け・・・１０ｇ(みじん切り）
• 桜の花の塩漬け・・・適宜（トッピング用）
• 甘納豆・・・・適宜（トッピング用）
• 粉砂糖・・・・適宜（トッピング用）

作り方

• 桜の葉の塩漬け（生地に混ぜ込む用）をみじん切りにしておきます。
• ボールに卵黄と、砂糖の約３割を入れもったりとするまであわ立てます。
  更に、油を少しづつ入れてあわ立てます。
  ジュースを入れて混ぜます。
• 別のボールで卵白に残りの砂糖を入れ固くあわ立てます。（メレンゲ）
  （ボールをひっくり返しても、卵白が落ちてこないくらい、固めに泡立てるのががコツ。）
• 卵黄の方に戻り、ふるった薄力粉を入れ、さっと混ぜ、更に桜の花の塩漬け（みじん切り）を入れます。
• 卵黄のボールに卵白（メレンゲ）を１/３ほどいれよく混ぜ、この生地を今度は、 残ってい卵白（メレンゲ）中に入れさっくりと混ぜる。
• 型に流し入れます。
  １７０度で３０分焼きます。
  （焼き始め１０分くらいにスチームを入れました。）
  焼けたら、型をさかさまにして冷まします。
• 粉砂糖をふるい、桜の花の塩漬けを飾り、桜の香りのついた塩もふります。
  甘納豆も散らせば、出来上がりです。

桜を食す

桜のお菓子といえば、塩漬けの桜の葉っぱで餅をくるんだ桜餅が定番ですね。このページで紹介しているレシピの写真は、自家製の桜の塩漬けを使いました。本来、花びらが豊富な八重桜で作るとボリューム出るのですが、ソメイヨシノだったのではかない感じではありますが、ちゃんと香りは楽しめます。

桜の花びらや葉っぱは、塩漬けにしてお茶にしたり、和菓子の材料に使われていますが、花をそのまま天ぷらにしても桜の香りが楽しめます。桜の花の季節にぜひ試してみてください。

20070313